在炎热的夏天，最惬意的事情莫过于吹着空调，来上一块冰镇西瓜了！
不过，大家吃西瓜的时候，是不是觉得冰过的西瓜吃起来更甜一些？为什么会这样呢？
水果吃起来甜，是因为含有糖分。一种水果可能含有多种糖，西瓜就含有果糖、葡萄糖和蔗糖。其中，果糖比较特别，是水果中特有的糖分，甜度比葡萄糖和蔗糖都要高。西瓜中，果糖含量最高，所以其甜味主要来自果糖。
其实不光是西瓜，只要是含有果糖的水果，在温度较低时，吃起来都会比常温下更甜一些，因为果糖的甜度受温度影响较大。
果糖按化学结构可分为吡喃型果糖和呋喃型果糖，虽然都为果糖，但在甜度上有很大区别。
在水果温度比较高的时候，大部分果糖为结合态的呋喃型；随着温度的降低，很多呋喃型果糖会转变成游离态的吡喃型果糖。比如温度低于5℃，果糖的形态几乎都为吡喃型；而当温度高于40℃时，其形态几乎都为呋喃型。
吡喃型果糖的甜度比呋喃型果糖的高很多，在低温状态下，由于西瓜的果糖结构发生转变，所以整体的甜度上升，吃起来就感觉更甜一些。
此外，酸味也会影响水果的甜味。
水果中的酸味主要来自有机酸，包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，它们的酸度也会随温度变化而发生改变。比如温度升高，柠檬酸和苹果酸的电离度会增加，酸度也会随之增高，水果吃起来就更酸；反之，温度降低，酸度下降，人们吃起水果来就会觉得更甜一些。
既然温度对甜味的影响这么大，那为什么我们吃起来感觉差距并不那么明显，甚至会以为变甜是一种错觉呢？
这是因为随着温度的变化，我们舌头上的味蕾对甜味的感知也会受到影响。食物温度越接近人体温度，我们味觉的敏感度越高；而随着食物温度降低，特别是温度低于10℃时，味蕾对甜味的敏感度也会降低。所以融化的冰激凌或常温的饮料，喝起来会让人感觉更甜腻
6月9日,恒生科技指数(HSTECH) 样本股调整正式生效,比亚迪股份以 8% 的权重纳入恒生科技指数,中国版 “科技七巨头” 成形。科技七巨头 (Magnificent 7)原指苹果、谷歌、亚 马逊、微软、Meta、特斯拉、英伟达 七家,代表美国科技股核心资产。而随 着比亚迪加入,小米、联想、比亚迪、 中芯国际、阿里巴巴、腾讯、美团已 然形成类比科技七巨头的中国科技 核心资产。中国版 “科技七巨头” 在恒生科技指数中的合计权重接近一半 (48.3%),反映中国核心科技资产 “新 旧交替” 中,AI(人工智能)和 “AI+” (自动驾驶)正冲上潮头。值得注意的 是,在整个恒生科技指数中,AI 成分 占 90%,涵盖了 AI 产业链上中下游, 而包括比亚迪、蔚来、小米在内的 “AI+ 汽车” 则超过 25%。人们一直以来有个 疑问:AI 叫好不叫座,到底会在哪个 垂直领域率先落地并开花结果。现在看 来,形势开始明朗,那就是自动 驾驶。 恒生科技指数由在香港上市的 30 家 最大的科技公司组成,这些企业作为各 领域领军企业,反映了中国科技产业的 发展水平和未来发展方向。 第一,反映了政策所带来的势。中国 在全球范围首倡新质生产力,大力推进 科技创新与产业体系现代化,为此,鼓 励研发投入、推动科技成果转化。恒生 科技指数成分股企业享受到国家科技 发展的政策红利,这是潮流背后来自大 势的动力。第二,反映了科技突破的 势。恒生科技指数在中国科技领域不断 取得突破中成长,反映了中国科技正在 美国脱钩抑制中有力崛起,象征着国家 科技发展的运势。第三,反映了市场投 资之势。随着政策利好与科技突破,全 球资金对港股中的科技股的信心在提 升,美国技术封锁无法令全球投资回到 封闭。第四,反映了行业应用之势。恒 生科技指数成分股许多处于人工智能主 要应用领域,中国版 “科技七巨头” 借 势中国大规模、大范围市场的特征开始 显示,找到了自己的比较优势所在。 当然,也要看到,美国版七巨头与中 国版七巨头,在市值上还有量级上的差 距(如图 1 所示)。排在美国七巨头排 名最后的微软的市值,比中国版七巨头 除腾讯之外六家的总和还多;而市值排 名第一的腾讯,比美国排名最后的微软 还差了许多。需要作出更多努力,才能 缩小这种差距。 第一,发展新质生产力的势,不能减 弱,只能增强。英雄不问出处,要给能者 以充分施展能力的空间,激励他们闯寨投 旗,勇立潮头。第二,应为类似 DeepSeek 的基础性突破提供更好的服务与保护,像 培育杭州六小龙那样,让藏着的龙、卧着 的虎有龙腾虎跃的充分空间。第三,应将 科技创新与市场创新紧密结合起来,将 “AI+” 推广到更多的垂直领域,形成世 界级的产业生态。利用行业应用上的优 势,拓宽发展的路。
(《老年博览(上旬刊)》2025年8期 [7060])