文￨ 梦溪　 上海市食品学会

　　在炎炎夏季,生熟两吃、烹饪便捷的一些蔬菜成为很多家庭的首选,其中,富含维生素C和番茄红素的西红柿更常见于餐桌。不过,西红柿的好,可不仅限于此哦!

　　每天多吃一个西红柿高血压风险降低36%

　　2023年11月,发表在《欧洲预防心脏病学杂志》的一项研究发现:每天吃一个西红柿,有助于降低血压以及罹患高血压的风险。与摄入量最少的人相比,每天摄入超过110克西红柿,高血压的患病风险降低36%。

　　该项研究共纳入年龄在55岁及以上的参与者7056名,其中,82.5%的参与者患有高血压。在3年的跟踪调查期间,研究者分别在实验开始、第一年和第三年随访时对参与者测量了血压,并分析西红柿摄入量与血压和高血压患病风险之间的关联。研究发现,在3年研究期间,参与者的收缩压和舒张压随着西红柿摄入量的增加而降低,且线性趋势非常显著。

　　与摄入量最少的人相比,摄入量最高的人,收缩压和舒张压显著降低。特别是在1级高血压患者中,西红柿摄入量与收缩压和舒张压呈显著负相关。不过,在2级和3级高血压患者中,则不存在这种关联。

　　所以,对于刚超过标准线的1级高血压患者来说,只需在日常饮食中每天多加1个西红柿,就可以改善血压,何乐而不为呢?

　　番茄红素大家都知道的好

　　西红柿之所以是红色的,就是其富含番茄红素。番茄红素是胡萝卜素的一种,具有抗氧化性,可以清除体内多余的自由基;具有一定的抗炎作用,能增强机体氧化应激能力,帮助肌体维持正常的免疫力;有助于保护心血管健康,降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》制定了番茄红素的特定建议值(SPL),即每天15毫克。而一个拳头大小、大约100克的生西红柿中,番茄红素约为2.57毫克。

　　西红柿低糖、低能量,生吃酸酸甜甜,可以获得更多的维生素、矿物质和膳食纤维;熟吃,对于番茄红素的利用率相对较高。想要番茄红素吸收率更高,还可以连皮一起吃;或是与油一起吃,因为番茄红素是胡萝卜素的一种,也是脂溶性物质,和油一起吃可以提高吸收率。

　　另外,番茄酱、番茄罐头等番茄制品也是不错的选择,但需要留意配料表,以防摄入过多的盐和糖,反而影响健康。

　　小贴士

　　西红柿好吃,但也别乱吃。发青没熟的西红柿可不能吃,当然,绿色品种的除外。因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素,也叫“茄碱”,可能会导致中毒,出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状。不过,随着西红柿成熟度的增加,龙葵素含量也会逐渐降低。